Απλά Και Σύνθετα ΒούτυραΤεχνικός Μαγειρικής ΤέχνηςΣυγγραφέας: Δημητρακόπουλος Ευθύμιος, Κατσώνης Αλέξανδρος, Κηπουρός Κωνσταντίνος

Απλά Και Σύνθετα Βούτυρα

Απλά Και Σύνθετα ΒούτυραΤεχνικός Μαγειρικής ΤέχνηςΣυγγραφέας: Δημητρακόπουλος Ευθύμιος, Κατσώνης Αλέξανδρος, Κηπουρός Κωνσταντίνος

10,00€

Ένα χρήσιμο εργαλείο για κάθε μαθητή και επαγγελματία
στο χώρο της μαζικής εστίασης. Απλά και σύνθετα βούτυρα,
δοκιμασμένα, τεκμηριωμένα, εμπεριστατωμένα και απολύ‐
τως κατανοητά. Ένα βιβλίο που αποτελεί κρίσιμο κομμάτι
του παζλ της Υψηλής Γαστρονομίας!
ISBN: 978‐960‐597‐087‐1
Έτος έκδοσης: Αθήνα 2017
Διαστάσεις: 17 x 24
Σελίδες: 70
Βιβλιογραφία:
ΕΥΧΑΡΙΣΤΙΕΣ
ΠΡΟΛΟΓΟΣ 
ΝΟΜΙΚΟ ΠΛΑΙΣΙΟ

Α΄ Μ Ε Ρ Ο Σ
ΑΠΛΑ ΒΟΥΤΥΡΑ 
1. Βούτυρο Πομάντ (μαλακωμένο) (Beurre pommade) 
2. Βούτυρο Φοντύ (λιωμένο) (Beurre fondu) 
3. Βούτυρο Κλαριφιέ (λαμπικαρισμένο) (Beurre clarifie) 
4. Βούτυρο Νουαζέτ (Beurre noisette) 
5. Βούτυρο Μενιέρ (Beurre meuniere)
6. Βούτυρο Νουάρ (Beurre noir) 
7. Βούτυρο Μανιέ (Beurre manie) 
8. Βούτυρο «καρύδι» (Noix de beurre) 

Β ΄ Μ Ε Ρ Ο Σ
ΣΥΝΘΕΤΑ ΒΟΥΤΥΡΑ 
1. Βούτυρο αντζούγιας (Beurre d’ anchois) 
2. Βούτυρο αμάντ (αμυγδάλου) (Beurre d’ amandes) 
3. Βούτυρο πιστάς (φιστικιού) (Beurre de pistaches)
4. Βούτυρο Μέτρ ντ’ οτέλ (Beurre Maître d’ hôtel)
5. Βούτυρο μάραθου (Beurre de fenouil) 
6.1 Βούτυρο μουτάρντ (μουστάρδας) (Beurre de moutarde) 
6.2 Βούτυρο μουτάρντ (μουστάρδας) (Beurre de moutarde)
6.3 Βούτυρο μουτάρντ (μουστάρδας) (Beurre de moutarde)
6.4 Βούτυρο μουτάρντ (μουστάρδας) (Beurre de moutarde) 
7. Βούτυρο μπερσί ή βούτυρο εσαλώτ (Beurre bercy) 
8.1 Βούτυρο καβιάρ (χαβιαριού) (Beurre caviar)
8.2 Βούτυρο καβιάρ (χαβιαριού) (Beurre caviar)
9. Βούτυρο κολμπέρ (Beurre colbert)
10. Βούτυρο εσκαργκό (Beurre d’ escargots) 
11. Βούτυρο αρέγκ (ρέγγας) (Beurre hareng)
12.1 Βούτυρο εκρεβίς (καραβίδας) (Beurre d’ ecrevisses)
12.2 Βούτυρο εκρεβίς (καραβίδας) (Beurre d’ ecrevisses) 
12.3 Βούτυρο εκρεβίς (καραβίδας) (Beurre d’ ecrevisses) 
13.1 Βούτυρο κρεβέτ (γαρίδας) (Beurre de crevettes)
13.2 Βούτυρο κρεβέτ (γαρίδας) (Beurre de crevettes)
13.3 Βούτυρο κρεβέτ (γαρίδας) (Beurre de crevettes) 
14.1 Βούτυρο ομάρ (αστακού) (Beurre de homard)
14.2 Βούτυρο ομάρ (αστακού) (Beurre de homard) 
14.3 Βούτυρο ομάρ (αστακού) (Beurre de homard) 
14.4 Βούτυρο ομάρ (αστακού) (Beurre de homard) 
15. Βούτυρο ροκφόρ (Beurre au roquefort) 
16. Βούτυρο μπουργκινιόν (Beurre bourguignonne)
17. Βούτυρο οτελιέρ (Beurre hotelier) 
18. Βούτυρο χρένου (Beurre au raifort) 
19. Βούτυρο Μαρσάν ντε βαν (Beurre Marchand de vin) 
20. Βούτυρο σκόρδου (Beurre d’ ail) 
21. Βούτυρο ραβιγκότ (Beurre ravigote) 
22. Βούτυρο πιπεριών (Beurre de poivrons)
23. Βούτυρο καπνιστού σολομού (Beurre de saumon fumé)
24. Βούτυρο τομάτας (Beurre de tomate) 
25. Βούτυρο λεμονιού (Beurre de citron) 
26. Βούτυρο κάρυ (Beurre au curry)
27. Βούτυρο με πράσινα μυρωδικά (βότανα)
(Beurre aux herbs ή Beurre Chivry) 
28. Βούτυρο Μόνπελιέ (Beurre de Montpellier)
29. Βούτυρο τόνου (Beurre de thon)
30. Βούτυρο ελαφρύ («δίαιτας») (Beurre allégé)
31. Βούτυρο Καφέ ντε Παρί (Beurre Café de Paris)
32. Βούτυρο καρυδιού (Beurre aux noix)
33. Βούτυρο εστραγκόν (Beurre d’ estragon)
34. Βούτυρο πάπρικα (Beurre de paprika)
35. Βούτυρο πιπεριού (Beurre de poivron) 
36. Βούτυρο ρουαγιάλ ντε τρουφέ (Beurre royal de truffes) 
37. Βούτυρο εσπεριδοειδών (Beurre d’ agrumes) 
38. Βούτυρο τζίντζερ (Beurre au gingembre)
39. Βούτυρο τσορίθο (Beurre de chorizo)
40. Βούτυρο αυγών σολομού (Beurre d’oeufs de saumon)
41. Βούτυρο κάρδαμου (Beurre de cresson)

ΑΝΑΖΗΤΗΣΗ ΜΕ ΒΑΣΗ ΤΗ ΓΑΛΛΙΚΗ ΟΝΟΜΑΣΙΑ
ΑΝΑΖΗΤΗΣΗ ΜΕ ΒΑΣΗ ΤΗΝ ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΟΝΟΜΑΣΙΑ 

ΒΙΒΛΙΟΓΡΑΦΙΑ 
Βούτυρο κλαριφιέ (λαμπικαρισμένο) (Beurre clarifie)

Τρόπος παρασκευής:
Βούτυρο πομάντ το οποίο αφήνουμε να λιώσει και να διαχωριστούν τα αιω‐
ρούμενα στερεά από το λιωμένο βούτυρο υγρά και στην συνέχεια τα αφαι‐
ρούμε από την επιφάνεια μαζί με τους αφρούς.
Χρησιμοποιείται ως βάση για άλλα απλά και σύνθετα βούτυρα καθώς και ως
συστατικό διάφορων σαλτσών όπως είναι η Sauce Hollandaise.


Βούτυρο Μουτάρντ (μουστάρδας) (Beurre de moutarde)

3ος τρόπος παρασκευής:
Βούτυρο φοντύ στο οποίο προσθέτουμε μουστάρδα εμφιαλωμένη, λίγο α‐
λάτι, πιπέρι και λίγο χυμό λεμονιού.
Συνοδεύει ψάρια, ψαρονέφρι, παϊδάκια αρνίσια και κατσικίσια καθώς και
πουλερικά σχάρας.

Κηπουρός Κωνσταντίνος

Γεννήθηκε το 1978 στην Καβάλα. Απόφοιτος του εκπαιδευτηρίου Γαλαξειδίου του Υπουργείου Τουρισμού (πρώην Σχολή Τουριστικών Επαγγελμάτων) στην ειδικότητα Μαγειρικής Τέχνης το 1996. Απόφοιτος του Ι.Ε.Κ. Καβάλας στην ειδικότητα Τεχνικός Μαγειρικής Τέχνης. Πτυχιούχος του τμήματος Ιχθυοκομίας – Αλιείας του Τ.Ε.Ι. Ηπείρου. Απόφοιτος Μεταπτυχιακού Προγράμματος Σπουδών του Τμήματος Κτηνιατρικής του Πανεπιστημίου Θεσσαλίας στην Καρδίτσα.

Έχει πάρει μέρος σε μεγάλο αριθμό συνεδρίων και ημερίδων και έχει παρακολουθήσει το Πρόγραμμα Δια Βίου Εκπαίδευσης “Διαχείριση Κινδύνων Κρίσεων & Αντιμετώπιση Εκτάκτων Αναγκών”. Διακρίθηκε για πρώτη φορά το 1996 στον Πανελλήνιο Διαγωνισμό κρέμας γάλακτος ΝΟΥΝΟΥ. Βραβευμένος με αργυρό και χάλκινο μετάλλιο στον 3ο Πανελλήνιο Διαγωνισμό Αρτοποιίας & Ζαχαροπλαστικής Τέχνης στην “Καλλιτεχνική δημιουργία με ζαχαρόπαστα – δραγάντι” (Artozyma, 2006) & στον διαγωνισμό Greek Chef 2017 (4ηΕΞΠΟΤΡΟΦ 2017), αντίστοιχα. Συμμετείχε στον 8ο Διεθνή Διαγωνισμό Μαγειρικής Ν. Ευρώπης κατασκευάζοντας τη γέφυρα “Ρίου – Αντιρρίου” με ζαχαρόπαστα – δραγάντι. Εργάστηκε σε ξενοδοχειακές και αυτόνομες επισιτιστικές επιχειρήσεις σε διάφορα μέρη της Ελλάδας και ειδικεύεται στο HACCP. Ενταγμένος στο Γενικό Μητρώο εκπαιδευτών του Ε.Φ.Ε.Τ. από το 2007 έως το 2010.

Καθηγητής σε Ι.Ε.Κ. και Κ.Ε.Κ. από το 2012, εισηγητής σεμιναρίων Μαγειρικής και Ζαχαροπλαστικής καθώς και προγραμμάτων ΛΑΕΚ του ΟΑΕΔ. Πιστοποιημένος εκπαιδευτής ενηλίκων του Ε.Ο.Π.Π.Ε.Π., εξεταστής στις εξετάσεις πιστοποίησης του Ε.Ο.Π.Π.Ε.Π. από το 2015 και επιστημονικός συνεργάτης του
Semifindeducationportal. Συμμετείχε στο Διαγωνισμό Νέων Επιστημόνων το 2005 στο Πανελλήνιο Συνέδριο Ιχθυολόγων που έγινε στην Δράμα, ενώ στο ενεργητικό του έχει 4 επιστημονικές δημοσιεύσεις στην με την πιο πρόσφατη στο 15οΠανελλήνιο Συνέδριο Ιχθυολόγων. Ένας εκ των συγγραφέων των βιβλίων: Τεχνικός Μαγειρικής Τέχνης, απαντήσεις στα θέματα των εξετάσεων πιστοποίησης Ι.Ε.Κ. (Γ’ Έκδοση, 2017), Απλά & Σύνθετα βούτυρα (Α’ Έκδοση, 2017).




Δημητρακόπουλος Ευθύμιος

Γεννήθηκε το 1978 στην Καβάλα. Απόφοιτος του εκπαιδευτηρίου Αναβύσσου του Υπουργείου Τουρισμού (πρώην Σχολή Τουριστικών Επαγγελμάτων) στην ειδικότητα Μαγειρικής Τέχνης το 1998. Απόφοιτος των ταχύρρυθμων τμημάτων του Ο.Τ.Ε.Κ. στην ειδικότητα της Μαγειρικής Τέχνης.

Εργάζεται από το 1999 έως σήμερα σε ξενοδοχειακές και αυτόνομες επισιτιστικές επιχειρήσεις σε διάφορα μέρη της Ελλάδας. Έχει πάρει μέρος σε πλήθος επισιτιστικών σεμιναρίων.

Από το 2006 διδάσκει την τέχνη της υψηλής Γαστρονομίας στο Κέντρο Ελευθέρων Σπουδών Μαγειρικής Ζαχαροπλαστικής “La Maison de Gourmet” στην Καβάλα.

Καθηγητής στο Ι.Ε.Κ. Καβάλας στην ειδικότητα “Τεχνικός Μαγειρικής Τέχνης” από το 2008. Εισηγητής προγραμμάτων ΛΑΕΚ του ΟΑΕΔ, εισηγητής σεμιναρίων και πιστοποιημένος εκπαιδευτής ενηλίκων του Ε.Ο.Π.Π.Ε.Π. Από το 2013 είναι ενταγμένος στο Μητρώο Αξιολογητών, Επιτηρητών, Ελεγκτών, Επιθεωρητών, Εμπειρογνωμόνων του Ε.Ο.Π.Π.Ε.Π. (Εθνικός Οργανισμός Πιστοποίησης Προσόντων & Επαγγελματικού Προσανατολισμού).

Σύμβουλος επιχειρήσεων εστίασης από το 2005. Τέλος, παρακολουθεί σεμινάρια γαστρονομίας για τον εμπλουτισμό των γνώσεών του στην ειδικότητά του έως σήμερα. Ένας εκ των συγγραφέων των βιβλίων: Τεχνικός Μαγειρικής Τέχνης, απαντήσεις στα θέματα των εξετάσεων πιστοποίησης Ι.Ε.Κ. (Γ’ Έκδοση, 2017), Απλά & Σύνθετα βούτυρα (Α’ Έκδοση, 2017).




Κατσώνης Αλέξανδρος

Γεννήθηκε στη Θεσσαλονίκη το 1973. Απόφοιτος του Ι.Ε.Κ. Καλαμαριάς στην ειδικότητα Τεχνικός Μαγειρικής Τέχνης το 2002, με υποτροφία και στα 4 εξάμηνα. Απόφοιτος των ταχύρρυθμων τμημάτων του Ο.Τ.Ε.Κ. στην ειδικότητα της Ζαχαροπλαστικής Τέχνης. Εργάστηκε σε ξενοδοχειακές και αυτόνομες επισιτιστικές επιχειρήσεις σε διάφορα μέρη της Ελλάδας από το 1991, διορίστηκε σε θέση τακτικού προσωπικού το 2007, στο Ν.Π.Δ.Δ. Δ.Π.Β.Σ. Δήμου Αγρινίου με ειδικότητα ΔΕ 32 Μαγείρων, όπου και εργάζεται ως σήμερα. Καθηγητής του Ι.Ι.Ε.Κ. Τομή στο Αγρίνιο στην ειδικότητα “Τεχνικός Μαγειρικής Τέχνης”, ενώ έχει πάρει μέρος σε πλήθος επισιτιστικών σεμιναρίων.

Βραβευμένος με 2 χάλκινα μετάλλια στην 2η Γαστρονομική Συνάντηση Δεξιοτεχνίας (Detrop, 2001) στην κατηγορία ζεστό πιάτο με φρέσκο ζυμαρικό & στην κατηγορία (ομαδική) σύνθεση μενού. Σύμβουλος επιχειρήσεων εστίασης στη Θεσσαλονίκη, το Βόλο, την Πτολεμαΐδα και το Αγρίνιο, από το 2003. SousChef Ολυμπιακού ξενοδοχείου κατά τη διάρκεια των Ολυμπιακών Αγώνων της Αθήνας το 2004.

Από το 1993 ασχολείται με την εκπαίδευση των εργαζομένων, όταν για πρώτη φορά εργάστηκε σε franchise της μητρικής εταιρείας στην οποία εργαζόταν. Έκτοτε, η εκπαίδευση του προσωπικού ήταν μια από τις βασικές αρμοδιότητες του σε κάθε επιχείρηση στην οποία εργάστηκε, ενώ του έχει απονεμηθεί ο τίτλος του εκπαιδευτή προσωπικού, μεγάλης διεθνούς ξενοδοχειακής αλυσίδας.

Επιλέξτε νομό για να δείτε τα μεταφορικά του προϊόντος:

* Για πιο ακριβή αποτελέσματα προσθέστε όλα τα προϊόντα στο καλάθι σας και υπολογίστε τα μεταφορικά στην ολοκλήρωση της παραγγελίας. Οι δυσπρόσιτες περιοχές επιβαρύνονται με 2.5€

Στείλτε μας την απορία σας για το προϊόν.

ΒΙΒΛΙΑ ΑΠΟ ΤΟΥΣ ΙΔΙΟΥΣ ΣΥΓΓΡΑΦΕΙΣ

 

(c) λεξίτυπον | Εμμ. Μπενάκη 36 - Αθήνα. Τηλ.: 210 3832117 & 210 3845128

Yλοποίηση: Hyper Center -