Ο Γιώργος Σταυράκης γεννήθηκε στην Συνοικία “Απόλλων” του Πειραιά.
Ο πατέρας του κατάγεται από το νησί Ίος, των Κυκλάδων, και η μητέρα του από την Σμύρνη. Παρουσιάστηκε στα γράμματα το 1978 με την ποιητική συλλογή: 1) 42 ΠΟΙΗΜΑΤΑ.
Ακολούθησαν:
2) Σκασμένο ρόδι, 1981, ποίηση.
3) Το γέλιο της πολιτείας, 1982, ποίηση.
4) Ο καθρέφτης του φεγγαριού, 1985, ποίηση (δεύτερη έκδοση 1986).
5) Καθ’οδόν, 1988, ποίηση.
6) Ταυτότητα εποχής, 1994, ποίηση.
7) Μέδουσα νύχτα, 1998, ποίηση.
8) Παραλήπτης ονείρου, 2000, ποίηση.
9) Όταν η σιωπή μιλήσει, 2002, ποίηση.
10) 1902-2002 Ένας Αιώνας “ΣΩΤΗΡΙΑ”, 2002, χρονικό.
11) Η πορεία και το έργο του θωρακοχειρουργού Νικολάου Τσούτη, 2004, βιογραφικό.
12) Ιατρική του Πνεύματος και της Τέχνης 2005, καλλιτεχνικό Λεύκωμα Γιατρών.
13) Προσωπικότητες της Κεφαλονιάς, 2005, χρονικό.
14) Η «ΣΩΤΗΡΙΑ», Τόπος Μαρτυρίου των φθισικών του Δημοσιογράφου ΚΩΣΤΑ ΣΤΟΥΡΝΑ. Γενική Επιμέλεια, 2010.
15) Συνοικισμός «Απόλλων» ΠΕΙΡΑΙΑΣ, Λαογραφικό, 2010.
16) Οξυγόνο Ελπίδας, Ποίηση, 2011.
17) Ίος Κυκλάδες -Παρελθόν Παρόν και Μέλλον, Λαογραφικό, 2012.
18) Η Εταιρία Ελλήνων Λογοτεχνών και η Διαχρονική της πορεία Α’ τόμος, 2013.
19) Η Εταιρία Ελλήνων Λογοτεχνών και η Διαχρονική της πορεία Επανέκδοση του Α’τόμου Και επιπλέον του Β’ και Γ’ τόμου. 2014.
20) Φιλέλληνες Ποιητές Του Χθες Και Του Σήμερα, 2014.
21) Αρχαία Σοφία, 2014 (ποίηση).
Συμμετείχε στις ανθολογίες: Εικοσιοχτώ ποιητές 1980, Περιοδικό Πολιτιστική του Αντώνη Στεμνή, στην Ανθολογία Ελλήνων Ποιητών εκδόσεις Καρανάση 1987, καθώς επίσης και στο βιβλίο του Γιάννη Νικολόπουλου, η Νέα Ρεαλιστική Ποίηση.
Στην ξενόγλωσση έκδοση hellenika jahrbuch 1985 συμπεριελήφθει σαν εκπρόσωπος της Ελληνικής Εργατικής Ποίησης.
Στο Β΄ Παγκόσμιο Ποιητικό Διαγωνισμό της Αμφικτιονίας Ελληνισμού, για το 2012 βραβεύτηκε με ΕΠΑΙΝΟ.
Υπήρξε Πρόεδρος του λογοτεχνικού συλλόγου ΕΠΟΣ.
Υπήρξε πάρεδρο και στη συνέχεια τακτικό μέλος της Εταιρίας Ελλήνων Λογοτεχνών από το 1980. Διετέλεσε μέλος του Δ.Σ της Ε.Ε.Λ το 1994 και Γραμματέας της Επιτροπής Κρίσης νέων μελών, 2009-2010. Τον Μάρτιο του 2014 αναλαμβάνει καθήκοντα Ειδικού Γραμματέα στο Διοικητικό Συμβούλιο.
Ασχολείται ερασιτεχνικά με την ζωγραφική σε καμβά και σε πέτρα.
Στο πρώην Δημαρχείο του Χαλανδρίου πραγματοποίησε την πρώτη του έκθεση 1995 και έχει συμμετάσχει σε τρεις ομαδικές εκθέσεις. Έχει παρουσιαστεί στην Τηλεόραση της ΕΤ2 και σε ραδιοφωνικές εκπομπές.
Από την έκδοση του βιβλίου 1902-2002 "ΕΝΑΣ ΑΙΩΝΑΣ ΣΩΤΗΡΙΑ" η εκπομπή ΠΑΡΑΣΚΗΝΙΟ για λογαριασμό της ΕΡΤ πραγματοποίησε Ντοκιμαντέρ, καθώς επίσης στοιχεία από το βιβλίο χρησιμοποίησε ο καταξιωμένος Σκηνοθέτης ΤΑΣΟΣ ΨΑΡΡΑΣ για τη ζωή του Μεγάλου μας ποιητή ΓΙΑΝΝΗ ΡΙΤΣΟΥ.
